– Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. – Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. – Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. – Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. – Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Dirección y producción en cocina: HOT332_3, UC0711_2, MF0711_2 CONTENIDO FORMATIVO: Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desinfección. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC. Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones. Alimentación y salud. Personal manipulador. Resumen. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Introducción. Concepto y niveles de limpieza. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común. Sistemas, métodos y equipos de limpieza. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. Resumen. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Introducción. Agentes y factores de impacto. Tratamiento de residuos. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Otras técnicas de prevención o protección….
Formatos Disponibles: PDF / EPUB
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Seguridad E Higiene Y Proteccion Ambiental En… Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería. Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en…
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Calidad, Seguridad Y Protección Ambiental En… - Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización. - Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión.…
