Estamos asistiendo a una estupenda eclosión de libros sobre la gastronomía peruana. Muchos de ellos, excelentes. Asi y todo, ninguno tecoge el alma de nuestra cocina, lo que hace posible su sabor incomparable a nivel mundial, como esta hermosa obra, de sabiduría humanísima, de Isabel Àlvarez Novoa. Ricardo Gonzáles Vigil
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