El libro abarca aspectos relacionados con tecnologías de conservación de alimentos que generan valor Agregado, en procesos de transformación tradicional. Para ello, el documento se ha organizado en capítulos, que comprenden diversas temáticas como: 1) trayectoria metodológica de un ejercicio de investigación compartido, 2) situación actual de poblamiento en las comunidades indígenas Ticuna, 3) clasificación y caracterización cultural de variedades de yuca, 4) caracterización social, cultural, económica y ambiental de una práctica de conservación de yuca, 5) Análisis microbiológico y bromatológico de biomasas de Yuca y fariñas, y 6) endaciones de ajuste a la tecnología sistematizada.
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Metologías Aplicadas A Proyectos Integrados De Yuca:… El cultivo de la yuca en Brasil, su desarrollo y perspectivas. Experiencias sobre la agroindustira de la yuca en Colombia. Processamiento de la yuca como estrategia de desarrollo nacional. Desarrollo del proyecto de secado de raizes. El cultivo de la yuca en Cuba. Principales factores que limitan el desarrollo de…
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