El propósito de este libro es mostrar un conjunto de modelos que permiten determinar la política óptima a seguir en términos inventarios y controles necesarios para la conservación y optimización de los recursos materiales en el restaurante, de manera que se pueda trabajar al más mínimo costo. Particularmente se abordan los sistemas y modelos de inventario a partir del conocimiento que se tiene de la demanda, particularizando éstos al esquema funcional tradicional de los restaurantes. Los inventarios juegan un papel muy importante en el funcionamiento eficiente de cualquier organización. Hay razones para ello. Una es la cantidad de dinero que el inventario representa, otra es el impacto que los inventarios tienen en la operación diaria de las organizaciones. Asociado a la gestión de los inventarios existen costos, por tanto una buena gestión de los mismos debe contribuir a lograr un balance adecuado entre el nivel de servicio al cliente y los costos que esto implica.
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